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Il Mercante di Spezie
 

Consigli pre-acquisto

Le spezie e le erbe aromatiche essiccate converrebbe acquistarle sempre fresche (di produzione) ed intere e macinarle al momento previa leggera tostatura in padella. Per macinarle, si può utilizzare un classico macina caffè o un mortaio.

Consigliamo di acquistarle sfuse da chi ha una buona rotazione di vendita di prodotto o confezionate da aziende che garantiscono alta qualita’. I prodotti freschi e di alta di qualita’ si presentano con un aspetto sano, asciutto, uniforme nel colore, intero e senza residui sul fondo del sacchetto; non presentano buchi (es: nel coriandolo e nella noce moscata) ed emanano un buon profumo, fragrante e non di sacco, di cartone o di segatura. Se si tratta di un prodotto in polvere deve presentarsi asciutto, uniforme nel colore, fragrante nel profumo, regolare nella granulometria e senza grumi. Il “Mercante”consiglia di osservare il lotto del prodotto che spesso si riferisce al giorno di confezionamento. (Es.101209 10giorno 12 mese 09 anno).

Le spezie possono durare 24/36 mesi se confezionate in modo tradizionale e conservate in luogo fresco ed asciutto; 36/60 mesi se confezionate in ambiente modificato (con azoto) o sottovuoto. Anche i condimenti preparti con sale o zucchero che contengono spezie, nonostante l’abbattimento della carica batterica ad opera del sale scadono e perdono di fragranza assumendo sentori di segatura e cartone. L’acquisto deve essere limitato a piccoli quantitativi e una volta aperto usato prima possibile.

 

 

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