Le spezie e le erbe aromatiche essiccate converrebbe acquistarle sempre fresche (di produzione) ed intere e macinarle al momento\u00a0previa leggera tostatura in\u00a0un padellino antiaderente.\u00a0 Questa procedura consente alle molecole degli olii essenziali presenti nelle spezie di sprigionare il loro massimo profumo e sapore. Per macinarle, si pu\u00f2 utilizzare un classico macina caff\u00e8 o un mortaio o uno dei nostri macinini con macina il ceramica, quest’ultima non rilascia odori e consente di frantumare sino a polverizzare tutte le spezie.<\/p>\n
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Consigliamo di acquistarle sfuse da chi ha una buona rotazione di vendita di prodotto o confezionate da aziende che garantiscono alta qualit\u00e0\u2019. I prodotti freschi e di alta\u00a0di qualit\u00e0\u2019 si presentano con un aspetto sano, asciutto, uniforme nel colore, intero e senza residui sul fondo del sacchetto; non presentano\u00a0buchi (es: nel coriandolo e nella noce moscata) ed emanano un buon profumo, fragrante e non di sacco, di cartone o di segatura. Se si tratta di un prodotto in polvere deve presentarsi asciutto, uniforme nel colore, fragrante nel profumo, regolare nella granulometria\u00a0e senza grumi.<\/p>\n
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Le spezie possono durare 24\/36 mesi se confezionate in modo tradizionale e conservate in luogo fresco ed asciutto; 36\/60 mesi se confezionate in ambiente modificato (con azoto) o sottovuoto, noi utilizziamo il metodo vacum pro (sottovuoto a secco). Anche i condimenti preparati con sale o zucchero che contengono spezie, nonostante l\u2019abbattimento della carica batterica ad opera del sale scadono e perdono di fragranza assumendo sentori di segatura e cartone. L\u2019acquisto deve essere limitato a piccoli quantitativi\u00a0e una volta aperto l’astuccio usarlo il prima possibile.<\/p>\n
Vi ricordiamo che le spezie sono fotosensibili, dunque diffidate dei negozi che tengono alla luce diretta le spezie. una volta acquistate vanno riposte in un ambiente scuro e fresco e possibilmente non a ridosso di fornelli o fonti di vapore o calore.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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