L’Assafetida è una pianta perenne appartenente alla famiglia delle carote. Ciò che determina la spezia è la gomma-resina che viene raccolta intagliando le radici e la corteccia, la quale deve essere messa in un contenitore ermeticamente chiuso per evitare che il forte odore non si propaghi nella cucina.

Proprietà e qualità secondo l’Ayurveda:

Rasa – Sapore: Pungente/Piccante (Katu)

Guna – Qualità: Acuto (Tikşna), leggero(laghu), oleoso/untuoso (snigdha)

Virya – Potere riscaldante o rinfrescante: Riscaldante (Ushna)

Vipāka – Potere digestivo: Pungente/Piccante (Katu)

Dosha: Pacifica Vata e Kapha, aumenta Pitta